Fréttir

Hvítu ræmurnar skiptast í grófum dráttum í: framfætur (framhluti), miðhluti og afturfætur (afturhluti).

Framfætur (framhluti)

Settu hvítu kjötræmurnar snyrtilega á kjötborðið, notaðu machete til að skera fimmta rifið af að framan og notaðu síðan úrbeinarhníf til að skera niður sauminn á rifbeinunum.Gerð er krafa um nákvæmni og snyrtimennsku.

Miðhluti, afturfætur (afturhluti)

Notaðu machete til að opna seinni liðinn á milli rófubeins og hryggjarins.Gættu þess að hnífurinn sé nákvæmur og kraftmikill.Skerið kjötstykki af þar sem svínakjötsbumginn er tengdur við yfirborð aftari mjaðmaoddsins með hníf, þannig að hann tengist svínabumginn.Notaðu hnífsoddinn til að skera meðfram brún hnífsins til að aðskilja rófubeinið, bakoddinn og allt hvítt svínakjöt.

I. Skipting framfóta:

Framfóturinn vísar til fimmta rifbeinsins frá sköflungi, sem má skipta í kjöt á framfótum, framröð, fótlegg, hnakka, sinakjöt og olnboga.

Skiptingaraðferð og staðsetningarkröfur:

Skerið í litla bita með skinnið niður og magra kjötið út og setjið lóðrétt.

1. Fjarlægðu fremstu röðina fyrst.

2. Með blaðið upp á við og bakhlið hnífsins snýr inn, ýttu fyrst á hægri hnappinn og færðu hnífinn meðfram beininu í átt að plötunni og ýttu svo á vinstri hnappinn og færðu hnífinn meðfram beininu í átt að plötunni.

3. Á mótum plötubeinsins og fótbeinsins, notaðu hnífsoddinn til að lyfta upp filmulagi og notaðu síðan þumalfingur vinstri og hægri handar til að ýta því áfram þar til það nær brún plötubein.

4. Lyftu fótbeininu með vinstri hendinni, notaðu hnífinn í hægri hendinni til að draga niður eftir fótbeininu.Notaðu hnífsoddinn til að lyfta upp filmulagi á milli fótbeinsins og plötubeins og dragðu niður með hnífsoddinum.Taktu fótbeinið upp með vinstri hendi, þrýstu kjötinu fyrir ofan beinið með hægri hendi og dragðu harkalega niður.

Athugasemdir:

① Skildu greinilega stöðu beina.

② Skerið hnífinn nákvæmlega og notaðu hnífinn af skynsemi.

③ Viðeigandi magn af kjöti er nóg á beinunum.

II.Miðskipting:

Miðhlutanum má skipta í svínakjöt, rif, kjöl, nr. 3 (Mærloin) og No. 5 (Smálund).

Skiptingaraðferð og staðsetningarkröfur:

Húðin er niður og magra kjötið er sett lóðrétt út á við, sem sýnir lagskiptu áferðinasvínakjötmaga, sem gerir viðskiptavinum meiri áhuga á að kaupa.

Aðskilnaður beina og blóma:

1. Notaðu hnífsoddinn til að skera létt yfir samskeytin á milli neðri rótar rifbeins og svínakjöts.Það ætti ekki að vera of djúpt.

2. Snúðu úlnliðnum út á við, hallaðu hnífnum og færðu hann inn eftir skurðarstefnunni til að aðskilja beinin frá kjötinu, þannig að rifbeinin komi ekki fram og blómin fimm séu ekki afhjúpuð.

Aðskilnaður svínakjöts og rifbeins:

1. Skerið hlutann sem tengir fimmblóma brúnina og hrygginn til að aðskilja tvo hlutana;

2. Notaðu hníf til að opna tenginguna milli botnsins á hryggnum og fitu mittisins og skerðu síðan svínakjötsbumginn í langar ræmur eftir endilöngu meðfram rifjunum.

Athugasemdir:

Ef svínakjötsfitan er þykk (um einn sentimetri eða meira) ætti að fjarlægja mjólkurleifarnar og umframfituna.

III.Skipting afturfóta:

Afturfætur má skipta í roðlaust afturfótakjöt, nr. 4 (afturfótakjöt), munkahaus, fótbein, hálsbein, rófubein og afturolnboga.

Skiptingaraðferð og staðsetningarkröfur:

Skerið kjötið í litla bita og setjið hýðið lóðrétt með magra kjötið út á við.

1. Skerið úr rófubeini.

2. Skerið hnífinn frá rófubeininu yfir á vinstri hnappinn, færðu síðan hnífinn frá hægri hnappinum að mótum fótbeins og höfðabeins.

3. Stingið hnífnum á horn í beinsauminn frá mótum rófubeins og hálsbeins, opnaðu bilið kröftuglega og notaðu síðan hnífsoddinn til að skera kjötið af rófubeininu.

4. Notaðu vísifingur vinstri handar til að festa litla gatið á höfðabeininu og notaðu hnífinn í hægri hendinni til að skera filmuna af á snertifleti milli höfðabeins og fótleggs.Stingdu blaðinu á hnífnum inn í miðjan klakabekkinn og dragðu það inn á við, lyftu síðan brúninni á klakabekknum með vinstri hendi og dragðu niður með hnífnum.

5. Lyftu fótbeininu með vinstri hendinni og notaðu hnífinn til að draga niður eftir fótbeininu.

Athugasemdir:

① Gerðu þér fulla grein fyrir stefnu beinvaxtar og vertu meðvitaður um hana.

②Klippurinn er nákvæmur, fljótur og hreinn, án þess að slaka á.

③Það er kjöt á beinum, bara rétt magn.