Fréttir

Farðu út í yndislegt ævintýri þegar þú kafar í listina að búa til pylsur. Uppgötvaðu ríka sögu, fjölbreytni tegunda og matreiðslutækni þessara dýrindis rétta. Allt frá hefðbundnum réttum til alþjóðlegra rétta, uppgötvaðu tæknina, hráefnið og leyndarmálin sem gera pylsur að uppáhaldi í matreiðslu. Vertu tilbúinn fyrir spennandi ferðalag inn í heim pylsanna.
Pylsa hefur tímalausa aðdráttarafl í matreiðsluheiminum. Frá dögun bakgarðsgrillsins til tilkomu svæðisbundinna rétta um allan heim hefur pylsa alltaf heillað bragðlaukana okkar. Þó að auðvelt sé að finna pylsur í búð, þá er eitthvað sérstakt við að búa til þína eigin frá grunni.
Þegar þú býrð til þína eigin pylsu geturðu valið bestu kjötsneiðarnar og stillt fituhlutfallið eftir því sem þú vilt. Þú getur gert tilraunir með mismunandi krydd, osta, kryddjurtir og krydd til að búa til bragð sem hentar þínum smekk best. Val á náttúrulegum eða gervihúðum, val á matreiðsluaðferðum og listin að reykja auka enn á ævintýrið.
Pylsa á sér ríka og fjölbreytta sögu sem nær þúsundir ára aftur í tímann. Hugmyndin um hakkað kjöt blandað með kryddi og fyllt í hlíf á uppruna sinn í fornum siðmenningum eins og Egyptalandi, Grikklandi og Róm. Pylsur eru leið til að varðveita kjöt svo hægt sé að geyma það og borða það í langan tíma. Í gegnum söguna hafa mismunandi svæði og menningarheimar þróað sínar eigin einstöku pylsugerðarhefðir sem byggja á staðbundnu hráefni og matreiðsluaðferðum. Í dag er pylsa enn ástsæl matreiðsluvara, sem táknar blöndu af menningararfi og handverki fyrri alda.
Til eru margar tegundir af pylsum, hver með sín sérstöku einkenni og svæðisbundna þýðingu. Við skulum skoða nokkrar vinsælar tegundir af pylsum sem hafa fangað hjörtu og bragðlauka fólks um allan heim.
Ítalía er fræg fyrir úrval af pylsum. Allt frá kjarngóðri og fjölhæfri ítölsku pylsunni til kryddaðrar og sterkrar kalabrese, ítalska pylsan býður upp á margs konar bragði. Afbrigði eins og sætar kryddaðar ítalskar pylsur og fennelpylsa eru undirstöðuatriði ítalskrar matargerðar.
Þýskaland er frægt fyrir ríka pylsugerð sína. Bratwurst, weisswurst og bratwurst eru aðeins nokkur dæmi um þýskar pylsur sem eru vinsælar um allan heim. Þessar pylsur eru venjulega gerðar úr svína- og kálfakjöti og kryddaðar með kryddblöndu eins og múskat, engifer og múskat.
Chorizo ​​​​er björt, djörf pylsa sem er þekkt fyrir djúprauðan lit og ríkulegt bragð. Gerð úr svínakjöti og krydduð með reyktri papriku, hvítlauk og öðrum kryddum, pylsan hefur reykt, örlítið kryddað bragð sem bætir dýpt í allt frá salötum til pasta til pizzu.
Goan svínapylsa: Ljúffengur matreiðsluperla frá indverska strandfylki Góa. Pylsan er gerð úr grófmöluðu svínakjöti sem er marinerað í kryddblöndu eins og rauðum pipar, hvítlauk, engifer og ediki. Blandan er fyllt í náttúrulegt hlíf og síðan þurrkuð eða reykt til að auka bragðið. Hin hrífandi samsetning af heitu, krydduðu og reykríku bragði af Goan svínapylsu gerir hana að uppáhalds hráefni í Goan matargerð og nauðsyn fyrir matgæðinga sem vilja upplifa líflega bragðið á svæðinu.
Merguez pylsan er upprunnin í Norður-Afríku og er gerð úr lambakjöti eða blöndu af lambakjöti og nautakjöti. Merguez pylsan sameinar bragðefni eins og kúmen, kóríander og chilipipar til að gefa henni einstaklega arómatískt og örlítið kryddað bragð.
Andouille pylsa er upprunnin frá Louisiana fylki í Bandaríkjunum og er undirstaða kreóla ​​og Cajun matargerðar. Gerð úr reyktu svínakjöti og kryddað með kryddi eins og hvítlauk, lauk og chilipipar, er pylsan þekkt fyrir að vera bætt í rétti eins og gumbo og jambalaya.
Pylsan er klassísk bresk pylsa sem er þekkt fyrir einfaldleika og fjölhæfni. Pylsan er gerð úr blöndu af svínakjöti, brauðmylsnu og kryddi sem gefur henni milt og notalegt bragð. Þeir eru oft bornir fram með kartöflumús og sósu í hefðbundnum rétti sem kallast bangers og mauk.
Þetta eru aðeins nokkur dæmi um þær óteljandi pylsur sem finnast um allan heim. Hvert svæði hefur sína einstöku pylsuhefð, undir áhrifum frá staðbundnu hráefni, menningarháttum og sögulegum arfi.
Leyndarmálið við frábærar pylsur er vandað val á gæða hráefnum eins og kjöti, fitu, bragðefnum og hlífum sem bæta við heildarbragð vörunnar. Fyrir utan þetta þarftu líka kjötkvörn og pylsufestingu til að búa til dýrindis heimabakaðar pylsur. Skoðum lykilþættina sem auka bragðið og áferðina á pylsum.
Þegar kemur að pylsum er val á kjöti mikilvægt. Hefðbundin pylsuafbrigði nota venjulega svínakjöt sem aðalkjöt og eru þekkt fyrir ríkulegt bragð og fituinnihald. Hins vegar, ekki bara borða svínakjöt. Einnig er hægt að nota nautakjöt, kálfakjöt, lambakjöt og alifugla til að búa til einstakar bragðsamsetningar.
Við gerð kjúklingapylsu er best að nota roðlaust, beinlaust kjúklingalæri. Kjúklingalæri veita gott jafnvægi á kjöti og fitu, sem gefur af sér safaríka og bragðmikla pylsu. Fyrir lambapylsu er herðablað frábært val. Lambaöxin er marmaralögð og meyr sem gefur pylsunni ríkulega safaríkan bragð.
Svínaaxli, einnig þekktur sem svínakjötsrassi, er vinsæll kostur vegna marmara og jafnvægis hlutfalls fitu og magurs kjöts. Nautakjötsbringur og bringur eru ríkar af bragði, en kálfakjöt og lambakjöt bæta viðkvæmu, örlítið sætu bragði. Alifuglar eins og kjúklingur og kalkúnn geta verið grannari valkostur. Þeir sem eru að leita að ævintýralegum bragðtegundum geta notað framandi kjöt eða villibráð ef mögulegt er. Þessar kjöttegundir gefa pylsunni einstakan leikjakarakter sem skapar ógleymanlega bragðskyn.
Hlutfall fitu í pylsum gegnir mikilvægu hlutverki í áferð hennar og bragði. Fyrir svínapylsur er almennt viðmið um 25-30% fituinnihald. Þetta mun hjálpa til við að halda raka og bæta við bragði. Hins vegar geta persónulegar óskir verið mismunandi. Sumir kjósa kannski magrar pylsur með minni fitu á meðan aðrir kjósa pylsur með hærra fituinnihaldi fyrir ríkari og safaríkari niðurstöður. Sömuleiðis, fyrir kjúklinga- eða kalkúnapylsur, er halla hlutfallið um 10-15% venjulega valið. Sérsniðin fituhlutföll gera pylsuframleiðendum kleift að sníða pylsur sínar að smekkstillingum hvers og eins og skapa einstaka og persónulega matreiðsluupplifun.
Krydd og krydd eru sál pylsanna. Þeir auka bragðið, bæta við flókið og skapa einstakt bragð sem gerir hverja pylsu sérstaka. Hefðbundin krydd og krydd eru mismunandi eftir því hvar pylsan er framleidd, en margar uppskriftir hafa nokkra sameiginlega þætti. Hvítlaukur og laukur eru grunnbragðið sem gefur pylsunni dýpt og bragð.
Bragðefni eins og ferskar kryddjurtir, þurrkaðar kryddjurtir og krydd geta aukið flókið við pylsur. Prófaðu mismunandi samsetningar til að búa til einstakt bragðsnið. Salvía, timjan, rósmarín og steinselja eru vinsælir kostir og passa vel með ýmsum pylsum. Hvort sem þær eru ferskar, þurrkaðar eða í duftformi eykur nærvera þeirra heildarbragðið.
Önnur vinsæl krydd eru paprika, fennelfræ, sinnepsfræ, kóríander og svartur pipar. Gerðu tilraunir með mismunandi samsetningar til að búa til þína eigin undirskriftarblöndu. Mundu að jafnvægi er lykilatriði. Ekki nota of mikið krydd til að fela bragðið af kjötinu, en vertu viss um að bragðið sé nógu áberandi til að hægt sé að taka eftir því. Það er viðkvæmur dans að finna réttu hlutföllin sem draga fram kjötið og draga fram náttúrulega eiginleika þess.
Pylsum má pakka í dýra- eða gervihúð. Hér er útskýring á matvælunum tveimur, undirstrikað muninn á þeim og snerta neyslu og undirbúning:
Dýrahlíf eru venjulega unnin úr svína-, kinda- eða kúaþörmum og hafa verið notuð um aldir til að búa til pylsur. Þetta eru náttúrulegar ætar skeljar með hefðbundnu útliti og ánægjulegum smelli. Hlífin eru hreinsuð, unnin og tilbúin til notkunar. Þeir búa til gegndræpa hindrun sem gerir reyk og bragði kleift að komast inn í pylsuna meðan á eldunarferlinu stendur. Dýrahúðin er óhætt að borða og eru oft borðuð með pylsum.
Tilbúið hlíf eru gerð úr efnum eins og kollageni, sellulósa eða plasti. Þeir bjóða upp á þægilegan og áreiðanlegan valkost við náttúrulegar hlífar. Tilbúnar hlífar eru fáanlegar í ýmsum stærðum og hægt er að velja þær eftir æskilegri pylsuformi og þvermáli. Þær eru óætar og ætti að fjarlægja þær áður en pylsan er borðuð. Á meðan á eldunarferlinu stendur virkar hlífin sem mót, sem hjálpar til við að viðhalda lögun pylsunnar og koma í veg fyrir rakatap.
Kjötkvörn er mikilvægt tæki í pylsugerðinni. Til að nota það í pylsur skaltu fyrst undirbúa kjötið með því að ganga úr skugga um að það sé kalt og fjarlægja bandvefinn. Skerið kjötið í litla bita og setjið það í fatið á kjötkvörninni. Opnaðu kjötkvörnina og notaðu stimpil eða ýta til að þrýsta kjötinu í gegnum hnífa eða plötur kvörnarinnar. Síðan má blanda hakkinu saman við krydd og önnur hráefni og troða í hlíf eða móta í kex, allt eftir pylsutegundinni sem óskað er eftir.
Pylsufylling er sérhæft tæki sem notað er til að fylla pylsuhúð með kjötblöndu. Til að nota pylsufestinguna, undirbúið fyrst pylsublönduna, blandið vel saman og geymið í kæli. Festið viðeigandi stærð pylsufyllingarrör við fyllinguna. Settu tilbúnu hlífina á rörið og skildu eftir lítið yfirhang. Fylltu pylsufyllingarhólkinn af kjötblöndunni, snúðu síðan hægt eða ýttu á stimpilinn til að losa kjötið í hlífina. Stjórnaðu hraða og þrýstingi til að forðast að hlífin fyllist of mikið eða springur. Rúllið eða bindið pylsurnar með fyllingunni með æskilegu millibili og endurtakið þar til öll kjötblandan hefur verið notuð.
Lykillinn að frábærri pylsu er að velja rétta kjötið og ná kjörhlutfalli fitu og magurs kjöts. Byrjaðu á því að velja hágæða kjöt, eins og marmaraðri svínaöx eða nautakjöt. Klipptu burt umfram bandvef og sinar og skerðu kjötið í litla bita. Til að fá hið fullkomna fituinnihald velurðu fituteninga eða bætið smjörfeiti út í blönduna.
Næst er kominn tími til að rífa kjötið. Til að ná æskilegri samkvæmni skaltu nota kjötkvörn með fínu raspi. Að mala kjötið tryggir jafna fitudreifingu, sem leiðir til safaríkrar og bragðmikillar pylsu. Eftir að hafa saxað er kominn tími til að bæta við kryddi. Að bæta við jurtum, kryddjurtum og kryddi er þar sem galdurinn gerist. Allt frá hvítlauks- og laukdufti til chilidufts, fennelfræja og chiliflögna, valkostirnir eru endalausir.
Mundu að bæta kryddinu smám saman við og hræra því vel út í kjötblönduna til að tryggja jafna dreifingu. Mundu að jafnvægi er lykilatriði. Ekki nota of mikið krydd til að fela bragðið af kjötinu, en vertu viss um að bragðið sé nógu áberandi til að hægt sé að taka eftir því. Það er viðkvæmur dans að finna réttu hlutföllin sem draga fram kjötið og draga fram náttúrulega eiginleika þess.
Til að fylla hlífina skaltu nota pylsufyllingu eða pylsufestingu kjötkvörnar. Passið að blandan sé köld til að koma í veg fyrir að fitan bráðni og viðhaldið góðri áferð. Setjið blönduna í áfyllingarvélina og stýrðu hlífunum í átt að stútnum, gætið þess að fylla ekki of mikið eða of mikið. Rúllaðu pylsunni í æskilega lengd, tryggðu að hún passi vel og búðu til hlekki með því að snúa pylsunni í gagnstæðar áttir.
Eldunar- og reykingaraðferðir hafa mikil áhrif á bragðið og áferð pylsunnar. Það eru margar eldunaraðferðir til að velja úr sem hver um sig gefur lokaafurðunum einstaka eiginleika.
Grillað: Þetta er vinsæl aðferð til að bæta reykandi, kulnuðu bragði í rétt. Forhitið grillið í miðlungs-háan hita og grillið pylsur þar til þær eru brúnaðar og í gegn, snúið pylsum af og til til að tryggja jafna eldun.
Grilluð pylsa: Þetta er önnur klassísk aðferð sem veitir stökka, karamellusetta áferð. Hitið pönnu yfir meðalhita, bætið litlu magni af jurtaolíu eða smjöri út í og ​​steikið pylsuna þar til þær eru gullinbrúnar á öllum hliðum. Stilltu hitastigið eftir þörfum til að koma í veg fyrir að þau brenni.
Matreiðsla: Að sjóða pylsur í sjóðandi vatni eða seyði er mildari aðferð sem tryggir jafna eldun og safaríkan árangur. Eldið pylsuna í um 10-15 mínútur eða þar til hún er elduð.
Bakstur: Að elda pylsur í ofni er þægilegur kostur, sérstaklega þegar mikið magn er útbúið. Hitið ofninn í 375°F (190°C) og setjið pylsur á bökunarplötu. Bakið í um 20-25 mínútur, snúið við hálfa eldunartímann.
Reykingar: Að reykja pylsuna bætir einstöku bragði og fyllingu. Notaðu reykvél eða kolagrill til að reykja franskar eða bita. Kaldarreykingar henta fyrir þegar saltaðar eða soðnar pylsur en heitreykingar henta fyrir hráar pylsur sem þarfnast matreiðslu.
Til viðbótar við krydd og krydd geturðu bætt við öðru hráefni til að auka bragðið af pylsunni enn frekar. Fljótandi innihaldsefni eins og áfengi, edik og seyði bæta dýpt og bragði við pylsuna. Bjór, vín og jafnvel brennivín eins og viskí eða brennivín er hægt að fylla með fíngerðum og einstökum bragði. Edik, hvort sem það er hvítvín eða eplasafi edik, getur hjálpað til við að koma jafnvægi á bragðið og bæta við smá tóni. Seyði eða seyði bætir við raka og öðrum bragðmiklum þáttum.