Fréttir

1. Helstu vörur fyrir herðablaðasvæði

1. Hálsvöðvar og bakvöðvar (kjöt nr. 1)

Aftan á hálsvöðvunum skera úr milli fimmta og sjötta rifbeins;

2. Framfótavöðvi (kjöt nr. 2)

Framfótavöðvinn skorinn úr milli fimmta og sjötta rifbeins;

3. Kjöt að framan

Tekið úr aftari og fremri hluta 5. og 6. rifbeins svína, þar á meðal hálsbein, lítil rif og kjöt nr. 1;

4. Fremri röð

Það er tekið úr aftari og fremri liðum 5. og 6. rifbeins svínsins og er skorið meðfram bringubeininu, neðri hluta rifbeinanna, ásamt háls- og brjósthryggjarliðum, þar með talið leghálsbein, lítil rif, bringubein og millirifjavöðvar;

5. Stutt rif

Taktu það af fremra rifbein svæði, með 5-6 rifbein, fjarlægðu hrygginn, innan og utan fitu, fjarlægðu bringubeinið og haltu millirifjavöðvunum ósnortnum.

6. Hálsbein

Taktu það úr hlutanum fyrir fimmta hryggjarlið svínsins, fjarlægðu beinin og sagðu af litlum rifbeinum, rifbeinbreiddin er 1-2cm;

7. Svínaolnbogi með beinum

Fyrst skaltu skera úr úlnliðsliðinu til að fjarlægja framháfið; skera síðan úr olnbogaliðnum til að aðskilja framfótinn og skilja eftir húðina, beinin og innri og ytri sinar framfótar;

8. Aðrir

Brjóstbein, framfótarbein, brjóskbrún, kjötgrænn, framlenging svíns, viftubein o.s.frv.

2. Helstu vörur fyrir bak og rifbein

1. Spareribs (Kjöt nr.Ⅲ)

Skerið hrygginn samsíða rifbeinunum um 4-6 cm fyrir neðan hrygginn og fjarlægðu hrygginn.

2. Hrygg

Fituvefurinn undir húð sem var klipptur frá hryggnum var skorinn samsíða rifbeinunum um 4-6 cm fyrir neðan hrygginn.

3. Hrygg

Tekið af tengingu 5. og 6. brjósthryggjarliðs og heilahryggjarliðs svínshryggjarins, rifbeinsbreiddin er 4-6cm, takið af hryggjarliðnum og haldið hæfilegu magni af magru kjöti.

4. Stór steik

Hún er tekin úr tengingu 5. og 6. brjósthryggjarliðs og sacral hryggjarliða svínahryggsins. Rifbreidd er 4-6cm, með lund undir hrygg.

5. Rif

Tekið af rifbeininu á kviðnum, með 8-9 rifbeinum, snyrt af fitu að innan og utan, í viftuformi, með kviðkjöt ekki meira en 3 cm.

6. Svínakjöt með húð

Það er tekið úr kviði svínsins, með húð, blettum á öllum hliðum og húð, kjöt og fita eru ekki aðskilin.

7. Magarif með húð

Tekið úr kviðarifjum svína, með húð, rifbein og rifbein fjarlægð.

8. Rif

Sagið af rifbein 1-2 cm fyrir neðan hálshryggjarliðina samsíða hryggnum. Rifin og rifin eiga að vera heilt stykki án þess að vera aðskilin. Fjarlægðu bringubeinið.

9. Miðsvín með beini

Það vísar til kjöts með rifjum eftir að fram- og aftari hlutar eru fjarlægðir og helstu kótelettur, að frádregnum bringum.

10. Aðrir

Hryggur með kjöti, heil rif, magarif, prime rif, rif án maga o.fl.

3. Helstu vörur afturfótar

1. Afturfótavöðvi (nr.Ⅳkjöt)

Vöðvar afturfóta skera frá mótum lendarhryggjarliða og lendarhryggjarliða (einn og hálfur mjóhryggjarliður er leyfður);

2. Skinn-á beinlaus afturfótur

Úrbeinið afturfæturna frá mótum lendarhryggjarliða og mænuhryggjarliða (einn og hálfur mjóhryggjarliður er leyfilegur) og klippið fitulagið örlítið.

3. Róbein

Taktu það frá lendarhryggjarliðnum til síðasta rófubeins, með hæfilegu magni af innbyrðis kjöti.

4. Lítil svínakjöt

Taktu afturfótarfótarhringsvæðið (þ.e. ökklaliðssvæði) sagað af um 2-3 cm fyrir ofan tarsallið afturfótar, með húðina ósnortna eða aðeins lengri til að hylja fótbeinið, með sinum og kjöti.

5. Beinliða olnbogi

Skerið afturháfið af þynnsta hluta fótbeinsins (fyrir ofan fóthringinn); skera síðan afturfótinn af hnéliðnum, og skilja eftir húð, bein og innri og ytri sinar afturfótar;

6. Aðrir

Kjöt á innri fót, ytri fótakjöt, munkahaus, svínaafturfótur, rjúpu, afturfótarbein, gaffalbein, smábeinaliður, hakkað fita, hakk o.fl.

Ofangreind skipting getur notað okkarskiptingarfæribandi line til að skýra skiptingarferlið og bæta skilvirkni skiptingar.