Fréttir

Formáli

Án hreinlætiseftirlits á umhverfi matvælaframleiðslu getur matvæli orðið óöruggt. Til þess að tryggja að kjötvinnsla fyrirtækisins fari fram við góðar hreinlætisaðstæður og í samræmi við lög landsins og heilbrigðisstjórnunarstaðla, hefur þetta verklag verið sérstaklega mótað.

1. Heilbrigðisstjórnunarkerfi fyrir það svæði sem á að slátra

1.1Hreinlætisstjórnun starfsmanna  

1.2 Hreinlætisstjórnun verkstæðis

2. Hreinlætisstjórnunarkerfi sláturhúss

2.1 Hreinlætisstjórnun starfsmanna

2.1.1 Starfsfólk sláturverkstæðis skal gangast undir heilsufarsskoðun minnst einu sinni á ári. Þeir sem standast líkamsskoðun geta aðeins tekið þátt í starfi að fengnu heilbrigðisleyfi.

2.1.2 Starfsfólk sláturhússins ætti að sinna „fjórum dugnaðinum“, það er að þvo eyru, hendur og naglaklippur oft, baða sig og klippa sig oft, skipta um föt og þvo föt oft.

2.1.3 Starfsfólki sláturhúss er óheimilt að fara inn á verkstæðið í förðun, skartgripum, eyrnalokkum eða öðru skrauti.

2.1.4 Þegar komið er inn á verkstæðið skal nota snyrtilega vinnufatnað, vinnuskó, hatta og grímur.

2.1.5 Áður en störf hefjast skal starfsfólk sláturhússins þvo hendur sínar með hreinsivökva, sótthreinsa stígvélin með 84% sótthreinsiefni og sótthreinsa síðan stígvélin.

2.1.6 Starfsfólki sláturverkstæðis er óheimilt að koma með ómótaða hluti og óhreinindi sem ekki tengjast framleiðslu inn á verkstæðið til að taka þátt í framleiðslunni.

2.1.7 Ef starfsfólk á sláturverkstæði yfirgefur stöðu sína á miðri leið þarf að sótthreinsa það aftur áður en farið er inn á verkstæðið áður en það getur hafið störf að nýju.

2.1.8 Stranglega er bannað að yfirgefa verkstæðið á öðrum stöðum íklæddur vinnufatnaði, vinnuskóm, hattum og grímum.

2.1.9 Fatnaður, hattar og hnífar starfsfólks í sláturhúsinu skulu vera hreinn og sótthreinsuð áður en hægt er að klæðast þeim og nota.

2.2 Hreinlætisstjórnun verkstæðis

2.2.1 Framleiðsluverkfæri verða að skola áður en farið er frá vinnu og engin óhreinindi ættu að festast við þau.

2.2.2 Gólfniðurföll í framleiðsluverkstæðinu skulu vera óhindrað og mega ekki safna saur, seti eða kjötleifum og skal hreinsa vandlega á hverjum degi.

2.2.3 Starfsmenn verða að gæta hreinlætis á vinnusvæðinu meðan á framleiðsluferlinu stendur.

2.2.4 Eftir framleiðslu verður starfsfólk að þrífa vinnusvæðið áður en það yfirgefur stöðu sína.

2.2.5 Hreinlætisfræðingar nota háþrýstivatnsbyssur til að þvo burt óhreinindi á gólfi og búnaði.

2.2.6Hreinlætisfræðingar notafroðuhreinsun  efni til að skola búnaðinn og gólfið (snúa þarf snúningsboxið handvirkt með hreinsibolta).

2.2.7 Hreinlætisfræðingar nota háþrýstivatnsbyssur til að skola búnaðinn og froðuhreinsiefni á gólfið.

2.2.8 Hreinlætisfræðingar nota háþrýstivatnsbyssur til að sótthreinsa búnað og gólf með 1:200 sótthreinsiefni (sótthreinsun í að minnsta kosti 20 mínútur).

2.2.9 Hreinlætisfræðingar nota háþrýstivatnsbyssur við hreinsun.

3. Aðskilið hreinlætisstjórnunarkerfi verkstæðis

3.1 Hreinlætisstjórnun starfsmanna

3.1.1 Starfsmenn skulu gangast undir heilsufarsskoðun minnst einu sinni á ári. Þeir sem standast líkamsskoðun geta aðeins tekið þátt í starfi að fengnu heilbrigðisleyfi.

3.1.2 Starfsfólk ætti að sinna „fjórum dugnaðinum“, það er að þvo eyru, hendur og neglur oft, baða sig og klippa sig oft, skipta um föt og þvo föt oft.

3.1.3 Starfsfólki er óheimilt að koma inn á verkstæði með förðun, skartgripi, eyrnalokka og annað skraut.

3.1.4 Þegar komið er inn á verkstæðið skal nota snyrtilega vinnufatnað, vinnuskó, hatta og grímur.

3.1.5 Áður en það tekur til starfa verður starfsfólk að þvo hendur sínar með hreinsivökva og sótthreinsa með 84% sótthreinsiefni, fara síðan inn í vindklukkuherbergi, sótthreinsa stígvélin og fara í gegnum stígvélaþvottavélina áður en það getur tekið við vinnu.

3.1.6 Starfsfólki er óheimilt að fara inn á verkstæðið með rusl og óhreinindi sem ekki tengjast framleiðslu til að taka þátt í framleiðslu.

3.1.7 Starfsfólk sem yfirgefur stöðu sína á miðri leið verður að sótthreinsa aftur áður en farið er inn á verkstæðið áður en þeir geta hafið störf að nýju.

3.1.8 Stranglega er bannað að yfirgefa verkstæðið á öðrum stöðum íklæddur vinnufatnaði, vinnuskóm, hattum og grímum.

3.1.9 Fatnaður starfsfólks verður að vera hreinn og sótthreinsaður áður en hægt er að klæðast þeim.

3.1.10 Það er stranglega bannað fyrir starfsfólk að gefa frá sér hávaða og hvísla meðan á framleiðslu stendur.

3.1.11 Hafa heilbrigðisstjóra í fullu starfi til að hafa eftirlit með heilsu framleiðslustarfsmanna.

3.2 Hreinlætisstjórnun verkstæðis

3.2.1 Tryggja að verkstæðið sé umhverfisvænt, hreinlætislegt, hreint og laust við rusl innan og utan verkstæðis og krefjist þess að þrífa á hverjum degi.

3.2.2 Gerð er krafa um að fjórir veggir, hurðir og gluggar verkstæðisins séu hreinir og gólf og loft skulu vera hrein og lekalaus.

3.2.3 Meðan á framleiðsluferlinu stendur er stranglega bannað að opna hurðir og glugga.

3.2.4 Öllum búnaði sem notaður er á framleiðsluverkstæðinu skal haldið hreinum og á eðlilegan hátt fyrir og eftir framleiðslu.

3.2.5 Framleiðsluhnífar, sundlaugar og vinnubekkir verða að þrífa og sótthreinsa og ekkert ryð eða óhreinindi ættu að vera eftir.

3.2.6 Starfsmenn verða að gæta hreinlætis á vinnusvæðinu meðan á framleiðsluferlinu stendur.

3.2.7 Eftir framleiðslu verður starfsfólk að þrífa vinnusvæðið áður en það yfirgefur stöðu sína.

3.2.8 Það er stranglega bannað að geyma eitruð og skaðleg efni og hluti sem ekki tengjast framleiðslu á verkstæðinu.

3.2.9 Reykingar, borða og hrækingar eru stranglega bönnuð á verkstæðinu.

3.2.10 Það er stranglega bannað aðgerðalausu starfsfólki að fara inn á verkstæðið.

3.2.11 Starfsmönnum er stranglega bannað að leika sér og taka þátt í málum sem tengjast venjulegri vinnu.

3.2.12 Úrgangsefni og sorp skal hreinsa upp tafarlaust og fara á verkstæðið eftir framleiðslu. Það er stranglega bannað að skilja eftir sorp dauð horn á verkstæðinu.

3.2.14 Frárennslisskurðir skulu hreinsaðir tímanlega til að tryggja slétt flæði vatns og engar úrgangsleifar og skólpseyru.

3.2.15 Úrgangi dagsins skal komið fyrir á tilgreindum stað á tilgreindum stað, þannig að hægt sé að vinna úrgang dagsins og flytja út úr verksmiðjunni samdægurs.

3.2.16 Ýmis framleiðslutæki ætti að þrífa og sótthreinsa reglulega til að tryggja framleiðslugæði.

3.3.1 Hinir ýmsu staðlar framleiðsluferlisins eru undir eftirliti sérstakra aðila og hegðun sem stenst ekki staðlana verður skráð og tilkynnt ítarlega.

3.3.2 Heilbrigðisstarfsmenn skulu hafa umsjón með þrifum og sótthreinsun framleiðslutækja, verkfæra og íláta áður en hægt er að nota þau ef þau uppfylla heilbrigðiskröfur.

3.3.3 Verkfæri, áhöld og ílát sem notuð eru í hverju ferli ættu að vera aðgreind og merkt til að koma í veg fyrir gagnkvæma mengun.

Í framleiðsluferlinu er stranglega bannað að opna hurðir og glugga.

3.2.4 Öllum búnaði sem notaður er á framleiðsluverkstæðinu skal haldið hreinum og á eðlilegan hátt fyrir og eftir framleiðslu.

3.2.5 Framleiðsluhnífar, sundlaugar og vinnubekkir verða að þrífa og sótthreinsa og ekkert ryð eða óhreinindi ættu að vera eftir.

3.2.6 Starfsmenn verða að gæta hreinlætis á vinnusvæðinu meðan á framleiðsluferlinu stendur.

3.2.7 Eftir framleiðslu verður starfsfólk að þrífa vinnusvæðið áður en það yfirgefur stöðu sína.

3.3.4 Hvert ferli í framleiðslustarfseminni ætti að fylgja nákvæmlega fyrstur inn, fyrstur út meginreglunni til að koma í veg fyrir versnun vegna óhóflegs eftirdráttar. Á meðan á vinnslu stendur skaltu fylgjast með: fjarlægja og forðast að blanda öllu rusli saman við. Unnið úrgangsefni og úrgangsefni skulu sett í þar til gerð ílát og hreinsa þau tafarlaust.

3.3.5 Engir hlutir sem ekki tengjast framleiðslu mega vera geymdir á framleiðslustað.

3.3.6 Skoðun á ýmsum hollustuvísum framleiðsluvatns ætti að vera í samræmi við innlenda vatnsstaðla

3.4 Umbúðahreinlætisstjórnunarkerfi í skiptum verkstæðum

3.4.1 Framleiðsludeild ber ábyrgð á viðhaldi og þrifum á vöruumbúðum og umbúðaverkstæðum, frystigeymslum og pökkunarefnum;

3.4.2 Framleiðsludeild sér um daglegt viðhald og viðhald frystihúsa.

4. Hreinlætisstjórnunarkerfi umbúðaverkstæðis

4.1 Hreinlæti starfsmanna

4.1.1 Starfsfólk sem kemur inn í pökkunarklefann skal vera í vinnufatnaði, pökkunarskóm, hattum og grímum.

4.1.2 Áður en unnið er á framleiðsluverkstæðinu verða starfsmenn á framleiðsluverkstæðinu að þvo hendur sínar með hreinsivökva, sótthreinsa með 84% sótthreinsiefni, fara inn í vindklukkuherbergið, sótthreinsa stígvélin og fara í gegnum stígvélaþvottavélina áður en þeir geta unnið. .

4.2 Hreinlætisstjórnun verkstæðis

4.2.1 Haltu gólfinu hreinu, hreinu og lausu við ryk, óhreinindi og rusl.

4.2.2 Loftið skal haldið hreinu og snyrtilegu, án hangandi kóngulóarvefja og engin vatnsleka.

4.2.3 Pökkunarherbergið krefst hreinna hurða og glugga á allar hliðar, ekkert ryk og enginn geymdur úrgangur. ,

4.2.4 Stafla ýmsum innpökkuðum fullunnum vörum á sanngjarnan og skipulegan hátt og settu þær í geymslu á réttum tíma til að koma í veg fyrir uppsöfnun.

5. Hreinlætisstjórnunarkerfi fyrir sýrulosunarherbergi

5.1 Hreinlætisstjórnun starfsmanna

5.2 Hreinlætisstjórnun verkstæðis

6. Hreinlætisstjórnunarkerfi fyrir vörugeymslur og ferskvörugeymslur í kæli

6.1 Hreinlætisstjórnun starfsmanna

6.1.1 Starfsfólk sem kemur inn á lager skal vera í vinnufatnaði, skóm, hattum og grímum.

6.1.2 Áður en starfsmenn hefja störf verða starfsmenn að þvo hendur sínar með hreinsivökva, sótthreinsa stígvélin með 84% sótthreinsiefni og sótthreinsa síðan stígvélin áður en þeir hefja vinnu.

6.1.3 Starfsfólki í umbúðum er óheimilt að vera með förðun, skartgripi, eyrnalokka, armbönd og annað skraut til að fara inn í vöruhúsið til að stunda vinnu.

6.1.4 Ef þú yfirgefur póstinn á miðri leið og fer aftur inn í vöruhúsið verður þú að sótthreinsa þig aftur áður en þú getur snúið aftur til vinnu.

6.2 Hreinlætisstjórnun vöruhúss fullunnar

6.2.1 Gólf vöruhússins skal haldið hreinu, þannig að ekki sé ryk á jörðinni og engir kóngulóarvefir hangi á þakinu.

6.2.2 Eftir að matvælin eru sett í geymslu skal geyma þau sérstaklega í samræmi við framleiðsludagsetningu framleiðslulotunnar sem sett er í geymsluna. Reglulegt hreinlætis- og gæðaeftirlit ætti að fara fram á geymdum matvælum, gera gæðaspá og meðhöndla matvæli með merki um skemmdir tímanlega.

6.2.3 Við geymslu á köldu kjöti í fullunna vörugeymslu skal það geymt í lotum, fyrst inn, fyrst út og ekki leyfilegt að útpressa.

6.2.4 Það er stranglega bannað að geyma eitruð, skaðleg, geislavirk efni og hættulegan varning í vörugeymslunni.

6.2.5 Á meðan á geymsluferli framleiðsluefnis og umbúða stendur, ætti að verja þau gegn myglu og raka tímanlega til að tryggja að framleiðsluefnin séu þurr og hrein.