Fréttir

Að reka veitingastað er hinn heilagi gral fyrir alla sem eiga sér frumkvöðladraum. Þetta er bara frammistaða! Veitingaiðnaðurinn sameinar sköpunargáfu, hæfileika, athygli á smáatriðum og ástríðu fyrir mat og fólki á sem mest spennandi hátt.
Á bak við tjöldin var hins vegar önnur saga. Veitingamenn vita nákvæmlega hversu flókið og flókið sérhver þáttur í rekstri veitingahúsa getur verið. Allt frá leyfi til staðsetningar, fjárhagsáætlana, starfsmannahalds, birgðahalds, skipulags matseðla, markaðssetningar og innheimtu, reikningagerðar, reikningagerðar, svo ekki sé minnst á pappírsklippingu. Svo er auðvitað „leyndarsósan“ sem þarf að fínstilla til að halda áfram að laða að fólk þannig að fyrirtækið haldist arðbært til lengri tíma litið.
Árið 2020 hefur heimsfaraldurinn skapað vandamál fyrir veitingastaði. Þó að þúsundir fyrirtækja víðs vegar um landið neyddust til að loka, voru þau sem lifðu undir gífurlegum fjárhagslegum þrýstingi og þurftu að finna nýjar leiðir til að lifa af. Tveimur árum síðar er staðan enn erfið. Auk afgangsáhrifa af COVID-19 standa veitingamenn frammi fyrir verðbólgu, kreppum í birgðakeðjunni, matar- og vinnuafli.
Þar sem kostnaður eykst almennt, þar á meðal laun, hafa veitingastaðir einnig neyðst til að hækka verð, sem gæti að lokum leitt til þess að þeir leggi sig niður. Það er ný tilfinning í þessari atvinnugrein. Núverandi kreppa skapar okkur tækifæri til að finna upp og umbreyta. Nýjar straumar, nýjar hugmyndir og byltingarkenndar leiðir til að stunda viðskipti og laða að viðskiptavini munu hjálpa veitingastöðum að halda arði og halda sér á floti. Reyndar hef ég mínar eigin spár um hvað 2023 gæti skilað veitingabransanum.
Tæknin gerir veitingamönnum kleift að gera það sem þeir gera best, sem miðast við fólk. Samkvæmt nýlegri skýrslu sem Matvælastofnun vitnar til er líklegt að 75% veitingahúsaeigenda tileinki sér nýja tækni á næsta ári og mun sú tala hækka í 85% meðal fínna veitingahúsa. Í framtíðinni verður einnig umfangsmeiri nálgun.
Tæknistaflan inniheldur allt frá POS til stafrænna eldhúsborða, birgða- og verðstjórnun til pöntunar þriðja aðila, sem gerir mismunandi hlutum í raun kleift að hafa samskipti sín á milli og samþættast óaðfinnanlega. Tæknin gerir veitingastöðum einnig kleift að laga sig að nýjum straumum og aðgreina sig. Það verður í forgrunni hvernig veitingastaðir munu endurmynda sig í framtíðinni.
Það eru nú þegar veitingastaðir sem nota gervigreind og vélfærafræði á lykilsviðum eldhússins. Trúðu það eða ekki, einn af mínum eigin veitingastöðum notar sushi vélmenni til að gera ýmsa hluti af eldhúsferlinu sjálfvirkan. Líklegt er að við sjáum meiri sjálfvirkni í öllum þáttum veitingareksturs. Þjónn vélmenni? Við efum það. Andstætt því sem almennt er haldið, munu vélmennaþjónar ekki spara neinum tíma eða peninga.
Eftir heimsfaraldurinn standa veitingamenn frammi fyrir spurningunni: hvað vilja viðskiptavinir raunverulega? Er það afhending? Er það kvöldverðarupplifun? Eða er það eitthvað allt annað sem er ekki einu sinni til? Hvernig geta veitingastaðir verið arðbærir á meðan þeir mæta eftirspurn viðskiptavina?
Markmið sérhvers árangursríks veitingastaðar er að hámarka tekjur og lágmarka kostnað. Ljóst er að sala utandyra er verulegur þáttur þar sem sending skyndibita og veitingar eru betri en hefðbundin veitingahús með fullri þjónustu. Heimsfaraldurinn hefur flýtt fyrir þróun eins og vexti hröðum frjálsum og eftirspurn eftir afhendingarþjónustu. Jafnvel eftir heimsfaraldurinn hefur eftirspurn eftir matarpöntun og afhendingarþjónustu á netinu haldist mikil. Reyndar búast viðskiptavinir við því að veitingastaðir bjóði upp á þetta sem norm frekar en undantekning.
Það er mikið endurhugsað og endurhugsað hvernig veitingahús ætla sér að græða peninga. Við munum sjá stöðuga aukningu í drauga- og sýndareldhúsum, nýjungar í því hvernig veitingahús afhenda mat og nú geta þau jafnvel bætt gæði heimilismatargerðar. Við munum sjá að starf veitingaiðnaðarins er að bera fram dýrindis mat fyrir hungraða viðskiptavini hvar sem þeir eru, ekki á líkamlegum stað eða matsal.
Seigla getur birst á mismunandi vegu. Allt frá skyndibitakeðjum undir þrýstingi frá jurta- og vegan valkostum til glæsilegra veitingastaða sem endurskapa einkennisrétti með hráefni úr jurtaríkinu. Veitingastaðir eru líka líklegir til að halda áfram að sjá viðskiptavini sem eru alveg sama um hvaðan hráefnið kemur og eru tilbúnir að borga meira fyrir siðferðilegar og sjálfbærar vörur. Þannig að það að fella sjálfbærni inn í verkefni þitt getur verið lykilatriði og réttlætt hærra verð.
Rekstur veitingahúsa hefur einnig orðið fyrir áhrifum, þar sem margir í greininni eru talsmenn núll sóun, sem aftur lækkar einhvern kostnað. Veitingastaðir munu líta á sjálfbærni sem sterka aðgerð, ekki aðeins fyrir umhverfið og heilsu verndara sinna, heldur einnig til að auka arðsemi.
Þetta eru aðeins þrjú svið þar sem við munum sjá verulegar breytingar í veitingabransanum á komandi ári. Það verða fleiri. Veitingamenn geta verið samkeppnishæfir með því að fjölga vinnuafli sínu. Við trúum því staðfastlega að við búum ekki við skort á vinnuafli heldur skort á hæfileikum.
Viðskiptavinir muna eftir góðri þjónustu og það er oft ástæðan fyrir því að einn veitingastaður helst vinsæll en annar bregst. Það er mikilvægt að muna að veitingabransinn er fólksmiðað fyrirtæki. Það sem tæknin er að gera til að bæta þetta fyrirtæki er að gefa þér tíma til baka svo þú getir gefið fólki gæðatíma. Eyðilegging er alltaf við sjóndeildarhringinn. Það er gott fyrir alla í veitingabransanum að vita og skipuleggja fram í tímann hvað er í vændum.
Bo Davis og Roy Phillips eru meðstofnendur MarginEdge, leiðandi veitingahúsastjórnunar- og greiðslumiðlunar. Með því að nota bestu tækni í sínum flokki til að útrýma sóun á pappírsvinnu og hagræða rekstrargagnaflæði, er MarginEdge að endurmynda bakskrifstofuna og losa veitingastaði til að eyða meiri tíma í matreiðsluframboð sitt og þjónustu við viðskiptavini. Forstjórinn Bo Davis hefur einnig mikla reynslu sem veitingamaður. Áður en MarginEdge kom á markað var hann stofnandi Wasabi, hóps sushi-veitingastaða með færibandi sem starfar nú í Washington DC og Boston.
Ert þú leiðandi í greininni og hefur skoðun á veitingatækni sem þú vilt deila með lesendum okkar? Ef svo er, bjóðum við þér að skoða ritstjórnarleiðbeiningar okkar og senda grein þína til umfjöllunar til birtingar.
Kneaders Bakery & Cafe fjölgar vikulegum skráningum fyrir Thanx-studda vildarkerfi sitt um 50% og netsala eykst um sex tölur í röð
Tæknifréttir veitingastaða – Vikulegt fréttabréf Viltu vera klár og uppfærður með nýjustu hóteltækni? (Hættu við ef ekki.)