Með kjötvinnslu er átt við soðnar kjötvörur eða hálfunnar vörur úr búfé og alifuglakjöti sem aðalhráefni og kryddað, kallað kjötvörur, svo sem pylsur, skinka, beikon, marinerað kjöt, grillkjöt o.fl. td allar kjötvörur sem nota búfé og alifuglakjöt sem aðalhráefni og bæta við kryddi eru kallaðar kjötvörur, þar á meðal: pylsur, skinka, beikon, marinerað kjöt, grillmat o.s.frv. , kjötbollur, saltbeikon, kristalkjöt o.fl.
Það eru margar tegundir af kjötvörum og það eru meira en 1.500 tegundir af pylsum í Þýskalandi;gerjaður pylsuframleiðandi í Sviss framleiðir meira en 500 tegundir af salami pylsum;í mínu landi eru meira en 500 tegundir af frægum, sérstökum og framúrskarandi kjötvörum og nýjar vörur eru enn að koma fram.Samkvæmt eiginleikum endanlegra kjötvara í mínu landi og vinnslutækni vörunnar má skipta kjötvörum í 10 flokka.
Miðað við aðstæður í kjötvinnslu í heimalandi mínu: Árið 2019 varð svínaiðnaður lands míns fyrir áhrifum af afrískri svínapest og svínakjötsframleiðslan dróst saman og kjötvöruiðnaðurinn dróst einnig saman.Gögn sýna að árið 2019 var kjötframleiðsla í landinu mínu um 15,8 milljónir tonna.Þegar gengið er inn í 2020 er framfarir í endurheimt svínaframleiðslugetu lands míns betri en búist var við, framboð á svínakjöti eykst smám saman og búist er við að þröngt framboðsstaðan verði enn léttari.Hvað eftirspurn varðar þá gengur skipulega áfram að hefja vinnu og framleiðslu að nýju og eftirspurn eftir svínakjöti losnar að fullu.Með stöðugu framboði og eftirspurn á markaðnum hefur verð á svínakjöti orðið stöðugt.Árið 2020 ætti framleiðsla á kjötvörum í mínu landi að aukast, en vegna áhrifa nýs kórónulungnabólgufaraldurs á fyrri hluta ársins gæti framleiðsla kjötvara í ár verið sú sama og í fyrra.
Frá sjónarhóli markaðsstærðar hefur markaðsstærð kjötvöruiðnaðar í landinu mínu sýnt stöðuga þróun undanfarin ár.Árið 2019 er markaðsstærð kjötvöruiðnaðarins um 1.9003 billjónir júana.Því er spáð að markaðsstærð ýmissa kjötvara í mínu landi fari yfir 200 milljónir tonna árið 2020.
Framtíðarþróunarhorfur kjötvinnslunnar
1. Lághita kjötvörur munu njóta meiri hylli neytenda
Lághita kjötvörur einkennast af ferskleika, mýkt, mýkt, ljúffengum og góðu bragði og háþróaðri vinnslutækni sem er augljóslega betri en háhita kjötvörur að gæðum.Með bættum lífskjörum fólks og styrkingu hugtaksins um hollt mataræði munu lághita kjötvörur skipa yfirburðastöðu á kjötvörumarkaði.Undanfarin ár hafa lághita kjötvörur smám saman notið hylli sífellt fleiri neytenda og þróast í að verða heitur staður fyrir kjötvöruneyslu.Það má sjá að í framtíðinni munu lághita kjötvörur njóta meiri hylli neytenda.
2. Þróa á virkan hátt heilsuræktar kjötvörur
Með hraðri þróun efnahagslífs lands míns og stöðugum bættum lífskjörum fólks, leggur fólk meira og meira tillit til mataræðis og heilsu, sérstaklega heilsufæðis með bæði virkni og gæðum.Fitu, kaloríusnauðar, sykurlausar og próteinríkar kjötvörur hafa víðtækar þróunarhorfur.Þróun og notkun heilsugæslu kjötvara, svo sem: heilsugæslutegund kvenna, vaxtarþrautartegund barna, miðaldra og aldraður heilsugæslutegund og aðrar kjötvörur, mun njóta mikillar hylli fólks.Þess vegna er það líka núverandi kjötvinnsla í mínu landi.önnur þróunarstefna.
3. Köldu keðjuflutningakerfi kjötafurða hefur verið stöðugt bætt
Kjötiðnaðurinn er óaðskiljanlegur frá flutningum.Á undanförnum árum hefur landið mitt hvatt búfjár- og alifuglarækt, slátrun og vinnslufyrirtæki til að innleiða líkanið um "skalaræktun, miðstýrða slátrun, frystikeðjuflutninga og kalda ferska vinnslu" til að bæta slátrun og vinnslugetu búfjár og alifugla í nágrenninu. og tryggja gæði kjötvara.Byggja upp flutningakerfi fyrir frystikeðju fyrir búfé og alifuglaafurðir, draga úr langferðum búfjár og alifugla, draga úr hættu á smiti dýrasjúkdóma og viðhalda framleiðsluöryggi ræktunariðnaðarins og gæðum og öryggi búfjár og alifuglaafurða. .Í framtíðinni, með framförum tækninnar, mun flutningsdreifingarkerfið fyrir frystikeðju verða fullkomnara.
4. Umfang og nútímavæðingarstig eru smám saman bætt
Sem stendur hafa flestir erlendir matvælaiðnaður myndað fullkomið iðnaðarkerfi með miklum mælikvarða og nútímavæðingu.Hins vegar er framleiðsla á kjötvöruiðnaði í mínu landi of dreifð, einingaskalinn er lítill og framleiðsluaðferðin er tiltölulega aftur á móti.Meðal þeirra er kjötvinnslan að mestu leyti lítil lotuframleiðsla í verkstæði og fjöldi stórvinnslufyrirtækja er lítill og flestir þeirra eru aðallega slátrun og vinnsla.Það eru fá fyrirtæki sem stunda mikla vinnslu og alhliða nýtingu aukaafurða.Þess vegna, auka stuðning ríkisins og koma á fullkominni iðnaðarkeðju sem miðast við kjötvinnsluiðnaðinn, sem nær yfir ræktun, slátrun og djúpvinnslu, kæligeymslu og flutninga, heildsölu og dreifingu, vörusölu, búnaðarframleiðslu og tengda háskólamenntun og vísindarannsóknir.Umfang og nútímavæðingarstig kjötiðnaðarins er til þess fallið að stuðla enn frekar að hraðri þróun kjötiðnaðarins og stytta bilið við erlend þróuð lönd.
Birtingartími: 16. maí 2022