Fréttir

Aðferð við skiptingu japanska svínaskrokksins

 Japan skiptir svínaskrokknum í 7 hluta: öxl, bak, kvið, rassinn, axlir, mitti og handleggi.Á sama tíma er hverjum hluta skipt í tvær einkunnir: yfirburði og staðal eftir gæðum hans og útliti.

 Öxl: skera úr milli fjórða brjósthryggjarliðs og fimmta brjósthryggjarliðs, fjarlægja handleggsbein, bringubein, rifbein, hryggjarliðir, herðablað og framhandleggsbein, fituþykktin er ekki meiri en 12mm, og plast.

 Bak: skera dýpsta hluta innra yfirborðs öxlarinnar og skera samsíða baklínu á 1. og 3. stað frá ytri brún kviðhliðar.Fjarlægðu hryggjarliðin, rifbein og spjaldhryggjarbrjósk.Fituþykkt þarf að vera innan 10 mm, lýtaaðgerð.

 Kvið: Skurðarstaðurinn er sá sami og hér að ofan, þind og kviðfita eru fjarlægð, rifbein, brjósk og bringubein fjarlægð, lögunin er nokkurn veginn rétthyrnd, fituþykktin er innan við 15 mm og yfirborðsfitan er endurmótuð.

 Rassar og fætur: Skerið af síðustu mjóhryggjarliðum, fjarlægið lærlegg, mjaðmabein, sacrum, hnakkabein, ischium og neðri fótlegg.Ef fituþykktin er innan við 12 mm þarf lýtaaðgerð.

 Öxl og bak: efri hluti axlarliðsins er skorinn samsíða baklínunni og efri endinn á axlarliðnum er skorinn samsíða baklínunni og fituþykktin er minni en 12 mm.

 Mitti: Framan, neðst og aftan á kynbeininu er psoas major vöðvi fjarlægður, nærliggjandi fita fjarlægð og lýtaaðgerð framkvæmd.

 Handleggur: neðri hluti axlarliðsins skorinn í burtu, fituþykktin fer ekki yfir 12mm, lýtaaðgerðir.

amerískt aðferð við skiptingu svínaskrokksins

Bandaríkin skipta svínaskrokknum í afturháfakjöt, leggakjöt, rifkjöt, rifkjöt, herðakjöt, framklaufakjöt og kinnakjöt, herðablaðakjöt og lundakjöt, eins og sýnt er á myndinni hér að neðan.